Pendant les vacances, les enfants et moi avons décidé de faire une mousse au chocolat. Et je me suis aperçue que je n’en n’avais jamais publié sur le blog!
Alors je vais combler ce vide intersidéral.
Nous avons choisi la recette de la mousse au chocolat du Grand Philippe Conticini.
C’est un vrai régal. Elle est mousseuse à souhait, pas écœurante et elle fond littéralement en bouche. Cela aurait été vraiment trop cruel de ma part de ne pas vous en donner la recette (avec ma petite touche personnelle).
Pensez à la préparer la veille car elle est encore meilleure le lendemain (12 à 18 heures de repos au frais c’est bien).
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
220 g de pistoles de chocolat noir Caraïbes de Valrhona
80 g de pistoles de chocolat au lait Jivara de Valrhona
40 g de beurre doux
40 g de beurre 1/2 sel (pour moi avec cristaux de sel)
40 g de jaunes d’oeufs (soit environ 2 jaunes moyens)
240 g de blancs d’oeufs (soit 8 blancs d’oeufs moyens)
50 g de sucre blanc en poudre
Chocolat noir à dessert en plaquette
Faites fondre (au micro-ondes ou bain-marie) les pistoles de chocolat avec le beurre coupé en dés.
Lorsque l’ensemble est bien fondu, laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes d’oeufs (si c’est trop chaud vous allez cuire vos jaunes). Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie et en plusieurs fois sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez énergiquement 2 à 3 cuillères à soupe de blancs en neige dans le chocolat fondu afin de détendre la préparation.
Puis incorporez, très délicatement, le reste des blancs en neige, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule.
Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 8 à 12 heures (plus la mousse repose, meilleure elle est).
Avant de servir, rappez un peu de chocolat noir à dessert au dessus de chaque ramequin.
Bon appétit!
mmm trop belle !