Mousse au chocolat qui déchire!

Pendant les vacances, les enfants et moi avons décidé de faire une mousse au chocolat. Et je me suis aperçue que je n’en n’avais jamais publié sur le blog!

Alors je vais combler ce vide intersidéral.

Nous avons choisi la recette de la mousse au chocolat du Grand Philippe Conticini.

C’est un vrai régal. Elle est mousseuse à souhait, pas écœurante et elle fond littéralement en bouche. Cela aurait été vraiment trop cruel de ma part de ne pas vous en donner la recette (avec ma petite touche personnelle).

Mousse au chocolat qui déchire!

(Suite…)

Éclairs vanille bleue, caramel au beurre salé et sarrasin

La pâte à choux est un sujet que je maîtrise maintenant. C’est devenu pour moi le petit truc facile à faire pour grignoter le dimanche après midi et à la maison tout le monde adore ça.

Et pourtant je ne vous ai pas encore proposé de recettes d’éclairs!

Honte à moi!

Même s’il s’agit de la même base que pour les chouquettes, la différence c’est que les éclairs sont garnis de crème pâtissière et surtout décorés!

Éclairs vanille bleue, caramel au beurre salé et sarrasin

(Suite…)

Pâte d’amandes

Une de mes prochaines recettes nécessite de la pâte d’amandes avec au moins 50% d’amandes. Oui mais voilà dans le commerce celle que l’on trouve le plus fréquemment ne contient que 30% d’amandes…

La meilleure solution a donc été de la faire moi-même. J’avais déjà lu à plusieurs reprises que c’était extrêmement facile à faire et effectivement je crois qu’il n’y a pas plus simple.

Vous pouvez trouver plusieurs versions : à l’eau, au blanc d’oeuf, au sirop de glucose ou encore avec ou sans cuisson.

Pour l’utilisation que j’en ai, j’ai opté pour une version sans cuisson et au sirop de glucose.

Pâte d'amandes

(Suite…)

Article publié dans Bases.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est une base incontournable de la cuisine.

Elle est souvent utilisée en pâtisserie et lorsque vous maîtrisez la technique, ce n’est vraiment pas sorcier à faire (et tellement meilleur que la pâte du commerce!)

Ce qui est important, c’est de prendre le temps. Ne vous lancez pas dans une pâte feuilletée une heure avant de faire la cuisine!!! Organisez vous un peu à l’avance.

Qu’est ce que la pâte feuilletée?

Et bien, la pâte feuilletée est une superposition de pâte et de beurre.

(Suite…)

Article publié dans Bases.

Citrons confits au sel

J’ai, dans mes tiroirs, une super recette de poulet aux citrons confits et aux olives! Mais avant de la partager avec vous, je me devais de vous donner la recette pour faire vos citrons confits au sel maison.

Citrons confits au sel

Cette méthode permet de concentrer tout l’arôme des citrons. Vous verrez que ça n’a absolument plus rien à voir avec le goût des citrons frais.

Le citron confit apporte une saveur incomparable à vos plats et c’est particulièrement excellent avec du poulet (vous pourrez en juger par vous même très prochainement).

(Suite…)

Article publié dans Bases.