Vous l’avez sans doute déjà deviné, je suis une adepte des plats mijotés. Ceux que l’on peut oublier (un peu) sur le coin du feu et qui, bien souvent, sont meilleurs réchauffés (ce qui permet de les préparer à l’avance).
Mais ces plats plutôt traditionnels manquent parfois de modernité, d’un petit « je ne sais quoi » qui leur apporterait cette petite étincelle gustative….
Et bien pour la blanquette vous pourrez à présent dire que ce petit plus vous l’avez trouvé!
Le fenouil et le pastis s’accordent à merveille avec la viande de veau et les petits légumes.
Et pour ne rien gâcher, le fenouil offre une belle idée de dressage ce qui peut en faire un plat idéal pour une occasion spéciale…
Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
1 kg de viande veau pour blanquette
4 à 6 bulbes de fenouil de belle taille et de bel aspect (ils vous seront utiles pour la présentation)
3 carottes moyennes
1 poireau
1 oignon
10 cl de pastis
1 clou de girofle
1 bouillon cube
15 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
35 cl d’eau tiède
sel
poivre
Lavez et séchez les bulbes de fenouil. Taillez les tiges afin qu’elles ne soient pas trop longues et retirez les petites feuilles s’il y en a.
Retournez les bulbes et évidez-les légèrement afin de retirer la partie dure qui se trouve à la base.
Prélevez délicatement les deux premières feuilles de chaque fenouil et conservez-les deux par deux pour la présentation du plat.
Émincez le reste des fenouils.
Épluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en dés.
Lavez puis émincez le poireau, faites de même pour l’oignon après l’avoir épluché.
Dégraissez légèrement la viande et coupez-la en cubes de taille moyenne.
Mélangez le bouillon cube dans les 35 cl d’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit totalement dissout.
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés et les cubes de viande avec l’huile puis recouvrez le tout avec le bouillon. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire suivant la taille de votre cocotte, les morceaux de viandes doivent tout juste être recouverts de bouillon.
Ajoutez les dés de carottes, les fenouils et le poireau émincés, le clou de girofle et les 10 cl de pastis.
Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux à découvert pendant au minimum une heure en remuant de temps en temps.
Un peu avant de servir, retirez du bouillon s’il y en a trop et ajoutez les 15 cl de crème fraîche puis faites réduire légèrement afin que la sauce ne soit pas trop liquide.
Rectifiez l’assaisonnement.
Pour le dressage, reformez les coques de fenouil avec les feuilles mises de côté sans trop les resserrer et remplissez-les avec la blanquette.
Servez aussitôt avec du riz blanc en accompagnement.
Bon appétit !
Inspiration trouvée grâce à ma sœurette qui l’avait elle même trouvée dans le livre « Pour en finir avec la cuisine de mémé, petites recettes inventives du XXIème siècle ».