Je pâtisse moins ces derniers temps.. Moins le temps, un peu en panne d’inspiration aussi.
Mais c’était l’anniversaire de Monsieur Piece O’Cake jeudi et Noël à la fin de la semaine.
Alors je me suis dit que c’était l’occasion de me remettre aux fourneaux pour confectionner la traditionnelle bûche d’anniversaire!
Je suis restée dans des saveurs plutôt classiques. Mais comme c’est une période très chargée avec des repas trop copieux, j’ai voulu apporter une touche de fraîcheur en incorporant des morceaux d’orange frais dans le confit et d’originalité en infusant la mousse au chocolat avec de la cannelle.
Le résultat est délicieux et convient parfaitement aux saveurs de la saison. L’orange, le chocolat et la touche discrète de la cannelle se marient très bien et c’est un dessert très frais et agréable à déguster!
Pour le style bûche, j’ai utilisé le kit bûche Magic Wood de Silikomart.
Ingrédients :
Pour une bûche
Confit d’oranges
230 g de jus d’orange pressé maison
30 g de jus de citron jaune
50 g de sucre en poudre
2 g de pectine 325 NH95
3 feuilles de gélatine
les suprêmes d’une grosse orange
Génoise au chocolat
4 œufs
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
25 g de cacao amer
Le zeste d’une orange non traitée
Mousse chocolat/cannelle
250 g de pistoles de chocolat au lait Jivara de Valrhona
75 g de pistoles de chocolat noir Caraïbes 66% de Valrhona
2,5 feuilles de gélatine
150 ml de lait entier
2 cuillères à café de cannelle en poudre (ou un peu moins selon les goûts)
300 ml de crème très froide
Confit d’oranges
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélangez le sucre et la pectine.
Faites chauffer les jus d’orange et de citrons jaune.
Ajoutez le mélange sucre et pectine. Portez à ébullition et stoppez la cuisson.
Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.
Laissez tiédir.
Coupez les suprêmes d’oranges en gros dés et répartissez-les dans votre moule pour l’insert.
Versez le confit d’oranges sur les morceaux d’oranges.
Laissez prendre au moins 3 heures au congélateur.
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez 2 œufs entiers avec 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.
Montez 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation au cacao.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson pour génoise (les dimensions de la plaque Excellia de Mastrad sont parfaites pour cette recette) et cuire pendant 7/8 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de détailler au dimensions de votre insert (il faut deux rectangles pour former un étage et la base de la bûche).
Mousse chocolat/cannelle
Faites tiédir le lait avec la cannelle et laissez infuser 10 minutes.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
S’il a refroidi, refaites tiédir le lait et incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.
Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au micro-ondes en remuant régulièrement.
Versez le lait en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout pour conserver une belle texture à la fois souple, brillante et homogène.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement à la maryse le chocolat fondu à la chantilly jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
Montage
Versez les 3/4 de la mousse au chocolat dans le moule à bûche.
Laissez prendre 15 minutes au frais.
Disposez un rectangle de génoise en l’enfonçant légèrement dans la mousse placez ensuite l’insert de confit d’oranges, recouvrez-le du second rectangle de génoise.
Terminez en comblant le pourtour avec le reste de mousse au chocolat et lissez bien à la spatule.
Faites prendre 5 heures au congélateur minimum.
Lorsqu’elle est complètement congelée, vous pouvez démouler la bûche, la placer sur un plat de service et la laisser décongeler.
Pour la déco, j’utilise un spray effet velours (à pulvériser sur la bûche congelée) et pour l’occasion, j’ai réalisé des décors en pain d’épices.
Sortez la bûche 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre au chocolat de développer tous ses arômes.
Bon appétit!
Que de travail, bravo!! L’association chocolat orange cannelle a tout pour plaire ^^
Merci pour ce partage gourmand et très belles fêtes de fin d’année :)
Merci :)
Bonnes fêtes également