Noël approche et sera très vite là!
Alors pour vous y préparer et vous permettre de vous organiser, je vais dès maintenant vous donner une recette de bûche très facile à faire pour les repas des fêtes de fin d’année.
C’est une période où l’on reste souvent des heures en cuisine (tout du moins pour ceux qui reçoivent) et à table… C’était donc important pour moi de vous proposer une recette qui puisse vous dégager du temps le jour J pour vous laisser profiter de votre famille ou de vos amis sans pour autant sacrifier au goût et au visuel que les desserts de fêtes se doivent d’avoir…
J’ai profité de délicieuses cerises au sirop Amarena TOSCHI (sans alcool et donc parfaites pour toute la famille!) reçues récemment, pour faire une bûche façon Forêt noire. Pourquoi « façon »? Parceque normalement la forêt noire se compose juste de couches de génoise au chocolat avec de la chantilly et des cerises. Mais je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter de la mousse au chocolat et à la place de la chantilly, j’ai fait une mousse à la vanille (plus pratique à conserver au congélateur).
Pour obtenir l’effet bois (ben oui c’est une bûche hein!) j’ai utilisé le kit Magic Wood de Silikomart composé d’une gouttière à bûche en silicone et d’un tapis relief amovible à motif bois. Très facile à utiliser, le tapis amovible permet de démouler la bûche sans aucun problème.
Ingrédients :
Pour une bûche
Génoise au chocolat
4 œufs
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
25 g de cacao amer
Mousse au chocolat
170 g de pistoles de chocolat au lait Jivara de Valrhona
50 g de pistoles de chocolat noir Caraïbes 66% de Valrhona
2 feuilles de gélatine
100 ml de lait entier
200 ml de crème très froide
Cerises Amarena confites au sirop (non alcoolisées pour moi) si vous n’en trouvez pas, des Griottines feront aussi bien l’affaire (mais elles sont alcoolisées)
Mousse à la vanille
95 g de lait entier
1 gousse de vanille
20 g de jaune d’oeuf (soit un jaune d’oeuf moyen)
20 g de sucre en poudre
12 g de farine
3/4 de feuille de gélatine
60 g de crème liquide entière très froide
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez 2 œufs entiers avec 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.
Montez 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation au cacao.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson pour génoise (les dimensions de la plaque Excellia de Mastrad sont parfaites pour cette recette) et cuire pendant 7/8 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de détailler au dimensions de votre moule à bûche (il faut un grand rectangle pour tapisser le moule entièrement puis deux autres pour former un étage et la base de la bûche).
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au micro-ondes en remuant régulièrement.
Faites tiédir le lait et incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.
Versez le lait en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout pour conserver une belle texture à la fois souple, brillante et homogène.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement à la maryse le chocolat fondu à la chantilly jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
Étalez une fine couche de mousse au chocolat sur la plaque en relief du moule à bûche ou, si vous n’en n’avez pas, sur une feuille de rhodoïd aux dimensions de votre moule. Placez la plaque (ou la feuille de rhodoïd) dans votre gouttière à bûche et faites prendre 5 minutes au congélateur.
Une fois que cette fine couche de mousse est figée, insérez par dessus le grand rectangle de biscuit et le plaquant bien contre les bords du moule. Imbibez-le au pinceau avec le sirop des cerises Amarena.
Garnissez de mousse au chocolat sur environ 3 cm de hauteur ( il vous en restera surement un peu, ne mettez pas tout!) puis enfoncez légèrement des cerises Amarena dans la mousse.
Recouvrez d’un rectangle de génoise, imbibez-le légèrement de sirop et placez au réfrigérateur.
Mousse à la vanille
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Fendez la gousse de vanille bleue en deux et raclez-en l’intérieur avec la lame d’un couteau pour en récupérer les grains.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains. Couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille.
Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine.
Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire sans jamais cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe pour obtenir une crème pâtissière.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Réservez à température ambiante jusqu’à ce que la température de la crème soit à 30°C.
Montez la crème liquide très froide en chantilly (mais pas trop ferme) et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
Sortez votre moule à bûche du réfrigérateur et versez la mousse à la vanille presque à hauteur du moule.
Terminez en enfonçant légèrement le dernier rectangle de génoise dans la mousse à la vanille. Celui-ci doit bien recouvrir le dessus de la bûche (qui une fois démoulée sera en fait la base).
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Une fois que la bûche est bien prise, la sortir du congélateur et la retourner sur un plat pour la démouler délicatement.
Si vous utilisez du spray velours, faites-le dès la sortie du congélateur puis placez votre bûche sur un plat de service.
Laissez-la ensuite décongeler au réfrigérateur pendant environ 5 heures.
Décorez avec de petites meringues en sapins ou des sujets de Noël… Laissez parler votre imagination!
Bon appétit!
Bonjour peut ton ma garder congeler longtemps avant Noël? Pour gagner du temps la veille
Bonsoir.
Oui vous pouvez parfaitement la préparer plusieurs jours avant et la garder au congélateur. Il ne vous restera plus que l’étape de la déco (si vous faites du flocage c’est à faire encore congelé) puis de la decongelation.
Par contre je ne tenterais pas plus d’un mois de congélation afin de ne pas altérer l’entremets (je n’ai pas de recul pour aller au delà).
Bonne soirée
J’espère que vous vous régalerez