Si vous posez la question à ma fille (qui n’a pas encore 5 ans) : « Qui est Christophe Michalak? », elle vous répondra le dieu de la pâtisserie ! Ce « dieu » a rendu la pâtisserie sexy, visuellement attractive et gourmande. Chacune de ses réalisations mettant inévitablement l’eau à la bouche!
Mon rêve? Pouvoir prendre le thé dans le palace parisien où sa magie opère et goûter à ses petites merveilles sucrées.
En attendant, je me contente de reproduire certaines de ses recettes qui sont pour mon plus grand bonheur assez faciles à réaliser.
Pour cette fois, j’ai craqué sur l’alliance (très) prometteuse d’un cake au caramel associé à une ganache fondante au chocolat Caramélia.
Et comme en plus je venais de recevoir LE moule idéal pour cette recette, je me suis vite mise au boulot (comme quoi un moule à tartelettes ne sert pas uniquement à faire des tartelettes!!).
Au final, promesse tenue. Je n’ai fait qu’une bouchée (enfin deux..) de ce délicieux cake. La ganache montée au chocolat Caramélia est un régal à tel point qu’on en mangerait à la petite cuillère! Et en rajoutant une petite touche craquante avec un décor en caramel cela rend ce gâteau irrésistible.
Ingrédients :
Pour une douzaine de cakes
Ganache montée au chocolat Caramélia de Valrhona
85 g de crème liquide
20 g de sirop de glucose
125 g de pistoles de chocolat Caramélia de Valrhona
145 g de crème liquide bien froide
Cake
120 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide
70 g de Cassonade
110 g de beurre 1/2 sel pommade
120 g d’oeufs
40 g de Sirop de glucose
120 g de farine T55
4,5 g de levure chimique
65 g de poudre d’amande
La veille (ou tôt le matin), faites bouillir les 85 g de crème liquide avec le sirop de glucose.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien avec une spatule entre chaque ajout.
Mixer avec un mixeur plongeant puis ajoutez les 145 g de crème liquide bien froide. Mélangez bien afin d’obtenir un appareil homogène.
Filmez le récipient avec du film alimentaire et laissez reposer au frigo toute la nuit ou 8 à 10 heures minimum.
Le jour même, préchauffez votre four à 170°C.
Dans une casserole, faites chauffer la crème.
Dans une seconde casserole, réalisez un caramel à sec puis, dès que le caramel atteint une jolie couleur ambrée, ajoutez en une seule fois la crème liquide bien chaude. Mélangez bien avec une spatule en bois.
Dans un bol, fouettez le sucre avec les œufs et le sirop de glucose.
Ajoutez le beurre 1/2 sel pommade puis la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.
Incorporez le caramel tiède au mélange et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Remplissez vos moules aux 3/4 (pour cette recette j’ai utilisé les moules à tartelettes en silicone de chez MASTRAD) et enfournez pour 15 à 20 minutes (à surveiller en fonction des fours). Vos cake sont cuits lorsque la lame d’un couteau enfoncée à cœur en ressort propre et sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Sortez la préparation au chocolat Caramélia du réfrigérateur et montez-la au fouet pour obtenir une belle ganache montée.
Débarrassez-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde et réalisez de belles spirales de ganache sur les cakes refroidis.
Décorez avec des décors en caramel ou chocolat.
Dégustez immédiatement avec un bon thé (sinon conservez vos cakes au froid et sortez-les 5 à 10 minutes avant dégustation afin que la ganache revienne à température ambiante).
Bon appétit!
