Pâques arrive à la fin de la semaine. Et qui dit Pâques dit chocolat!
Voici une recette de fingers au chocolat facile à réaliser pour votre dessert de Pâques (ou pour le goûter).
Les saveurs se marient à la perfection et la ganache est à tomber par terre!
J’avais cette recette à l’occasion de la visite d’un représentant de la maison Valrhona chez moi et il a beaucoup aimé ;) J’espère qu’il en sera de même pour vous!
Bonnes fêtes de Pâques à tous les gourmands de chocolat ! C’est la saison rêvée pour en dévorer!
Pour profiter de votre dimanche sereinement, vous pouvez préparer ce dessert la veille car les temps de repos du chocolat sont importants.
Ingrédients :
Pour environ 8 personnes
Ganache au chocolat
180 g de pistoles de chocolat Caramélia Valrhona (ou du Jivara cela fonctionne très bien aussi)
45 g de pistoles de chocolat noir Caraïbes Valrhona
150 g de crème liquide entière
25 g de miel liquide doux type acacia
Pâte sucrée
125 g de beurre doux
210 g de farine
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 oeuf moyen (soit 50 g)
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille
Crème pâtissière à la vanille
30 g de sucre
1 oeuf entier (soit 50 g)
13 g de farine
1/2 gousse de vanille
12,5 cl de lait entier
Crème de noisette
100 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
10 g de fécule de maïs
100 g de poudre de noisette
1 oeuf entier
Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel jusqu’à ce que le miel soit bien fondu puis versez un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une spatule, mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant et homogène.
Recommencez en versant le deuxième tiers tiers, mélangez bien, puis incorporez le troisième tiers.
Laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 bonnes heures. Ne la placez au réfrigérateur!
Lorsque la ganache commence à figer mais qu’elle est encore souple, mettez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et laissez-la figez encore à température ambiante.
Si elle n’est pas prise, elle dégoulinera au moment du montage.
Pâte sucrée
Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-en l’intérieur avec la lame d’un couteau pour en prélever les graines.
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez brièvement le beurre coupé en dés, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf entier, les graines de vanille et le sel.
Lorsque la pâte commence à devenir homogène, débarrassez-la immédiatement sur votre plan de travail non fariné et fraisez-la (c’est l’action de l’étaler en l’étirant légèrement avec la paume de la main).
Ne travaillez pas trop la pâte.
Pour l’utiliser rapidement, mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à la hauteur désirée (l’idéal étant 3-4 mm d’épaisseur). Placez-la ensuite au froid pendant au moins 1 heure avant de vous en servir.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis détaillez la pâte à l’aide d’un cadre inox à entremets (le mien faisait 18*24 cm). Laissez le cadre inox en place pour la cuisson.
Enfournez pour 15 à 20 minutes environ dans le bas de votre four.
Sortez la pâte sablée du four et laissez-la refroidir, sans enlever le cadre inox.
Crème pâtissière
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et l’œuf entier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger.
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux.
Portez le lait à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille.
Dès ébullition, versez la moitié du lait sur le mélange sucre+ œuf et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe soit environ 5 minutes.
Débarrassez votre crème pâtissière dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter qu’elle ne sèche, conservez-la au réfrigérateur.
Crème de noisette
Préchauffez le four à 190°C.
Lorsque la crème pâtissière a refroidi, fouettez-la légèrement pour la détendre.
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez doucement (il ne faut pas incorporer d’air) le beurre pommade avec le sucre, la fécule et la poudre de noisette.
Ajoutez l’œuf puis la crème pâtissière froide.
Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute la surface sur environ 1 cm de hauteur maximum (le cadre en inox doit rester en place pour cette étape également).
Enfournez pendant environ 20 minutes. Lorsque le dessus est légèrement doré, sortez du four et laissez entièrement refroidir avant de retirer le cadre en inox.
Montage
Lorsque le biscuit est bien refroidi, malaxez légèrement la poche à douille afin d’assouplir un peu la ganache puis décorez le biscuit en faisant de belles lignes régulières de spirales de ganache au chocolat (d’environ 3 cm de large chacune).
Placez environ 3 heures au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est de nouveau bien prise, avec un couteau qui coupe très bien, détaillez des rectangles d’environ 3 * 8 cm en suivant les lignes. (si vos bords sont irréguliers, n’hésitez pas à les parer pour les rendre plus nets.)
Décorez de feuille d’or et de billes au chocolat avant de servir.
Bon appétit!
