Je vous ai proposé dernièrement les recettes de la pâte sucrée et de la crème pâtissière.
Voici une recette qui les marie pour obtenir une tarte assez douce grâce aux pêches blanches et relevée avec un peu de citron vert et de gelée de verveine pour apporter de la fraîcheur.
C’est idéal en cette saison!
Ingrédients :
Pour la pâte:
140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 oeuf
250g de farine tamisée
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière:
125g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œufs entier
50g de farine
1 gousse de vanille
50cl de lait entier
Pour la gelée :
35cl d’eau
70g de sucre en poudre
une bonne poignée de feuilles de verveine (fraîche si possible)
1 feuille de gélatine
Pour le montage:
3 pêches blanches (à adapter en fonction de la taille de votre moule)
1 citron vert
40g de chocolat blanc
La pâte sucrée (peut se faire la veille):
Mélangez au robot (équipé de la feuille) le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis étalez-la entre deux feuilles de papier film.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°.
Foncez votre pâte dans le moule à tarte et disposez dessus une feuille de papier sulfurisé et des poids de cuisson afin que la pâte ne bouge pas une fois au four.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.Votre fond de tarte doit être joliment doré.
La crème pâtissière (peut se faire la veille):
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre, l’œuf entier et les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger.
Ouvrez la gousse de vanille en deux.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Dès ébullition, versez la moitié du lait sur le mélange sucre + œufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe soit environ 5 minutes.
Conservez votre crème dans un récipient filmé au frais.
La gelée:
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau fraîche.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de verveine jusqu’à ébullition puis continuez jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement sirupeux.
Ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
Réservez.
Le montage :
Faites fondre le chocolat blanc puis à l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère) badigeonnez le fond de tarte avec. Cela évitera que la pâte ramollisse au contact de la crème.
Remplissez le fond de tarte de crème pâtissière, à l’aide d’une poche à douilles ou d’une cuillère.
Lavez, séchez et coupez en lamelles assez fines les pêches blanches. Si vous n’aimez pas la peau, vous pouvez les éplucher.
Disposez-les sur la crème de telle sorte qu’elles se chevauchent légèrement.
Versez le sirop de verveine de façon à napper les fruits.
Zestez le citron vert au dessus de la tarte. N’hésitez pas à en mettre beaucoup si vous aimez !
Placez la tarte au frais et sortez-la juste au moment de servir.
Bon appétit!
J’ai piqué la recette de la pate sucrée pour faire une tarte similaire et elle était délicieuse. Il y avait même du rab pour deux tartelettes supplémentaires.