Voici un plat savoureux aux couleurs d’automne. Alors que les jours deviennent plus courts et plus sombres, les assiettes se parent de belles couleurs orangées qui revigorent.
La douceur du potimarron est légèrement relevée par le goût boisé des chanterelles et le parfum de la sauge.
Je compte 1 potimarron pour 2 personnes pour la présentation car le contenu me semble suffisant mais libre à vous de prendre autant de potimarrons que vous avez de convives afin d’en faire un par personne.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
3 potimarrons d’environ 20 à 25 cm de diamètre (2 pour le service et 1 pour le plat)
450g de blanc de volaille
300 g de chanterelles
1 échalote
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 à 5 feuilles de sauge
25 cl de Pinot Gris d’Alsace
20 cl de crème liquide
sel
poivre du moulin
Epluchez l’échalote puis émincez-la finement.
Nettoyez les chanterelles, rincez-les très très rapidement et épongez-les avec du papier absorbant.
Lavez les potimarrons.
Préparez les deux potimarrons consacrés au service en découpant proprement le chapeau et en les évidant.
Epluchez le dernier potimarron, enlevez les pépins et détaillez la chair en petits cubes (pas plus d’1cm).
Coupez le poulet en morceaux d’environ 2cm. Si les filets sont trop épais, n’hésitez pas à les dédoubler.
Faites revenir le poulet dans une sauteuse avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le potimarron, l’échalote, les champignons et les feuilles de sauge.
Versez le Pinot gris et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez la crème.
Préchauffez votre four à 180°.
Remplissez les potimarrons destinés au service avec la préparation poulet+potimarron+chanterelles en prenant garde à ne pas trop mettre de sauce (elle vous servira un peu plus loin dans la recette…).
Refermez-les avec les chapeaux et emballez chaque potimarron avec du papier aluminium.
Enfournez et faites cuire pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, faites réduire la sauce au Pinot gris et à la crème jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Une fois la texture désirée obtenue, salez et poivrez. Ne le faites pas avant sinon vous risquez d’obtenir une sauce trop salée après réduction.
Au moment de servir, retirez le papier d’aluminium et versez de la sauce sur la viande. Replacez les chapeaux et servez bien chaud.
Bon appétit!
