En associant la pâte sucrée de Christophe Adam et le Lemon curd, vous obtenez une combinaison parfaite pour le plus grand plaisir des papilles et des gourmands!
Une simplissime mais néanmoins délicieuse tarte au citron!
J’aime beaucoup ce dessert car il est à la fois croustillant, crémeux, doux et acidulé, tout un ensemble de textures et de saveurs qui vous raviront j’en suis certaine.
Je l’ai fait dernièrement avec de la meringue mais j’ai été assez déçue et finalement préfère manger la tarte au citron telle quelle.
Il est possible de la préparer du matin pour le soir car cette pâte sucrée résiste très bien à l’humidité (pas trop longtemps quand même hein! ça reste de la pâte…).
Ingrédients :
Crème au citron
3 citrons jaunes bio
150 g de sucre en poudre
4 œufs
160 g de beurre doux
Pâte sucrée
125 g de beurre doux
210 g de farine
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 oeuf moyen (soit 50 g)
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille
le zeste d’un citron jaune non traité
Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-en l’intérieur avec la lame d’un couteau pour en prélever les graines.
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez brièvement le beurre coupé en dés, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf entier, les graines de vanille, le zeste de citron et le sel.
Lorsque la pâte commence à devenir homogène, débarrassez-la immédiatement sur votre plan de travail non fariné et fraisez-la (c’est l’action de l’étaler en l’étirant légèrement avec la paume de la main).
Ne travaillez pas trop la pâte.
Mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à la hauteur désirée (l’idéal étant 3-4 mm d’épaisseur). Placez-la ensuite au froid pendant au moins 1 heure avant de vous en servir.
Lorsque la pâte est bien froide, découpez-la, foncez votre moule à tarte puis piquez la pâte avec une fourchette.
Entreposez votre moule à tarte au froid pendant encore une bonne demi-heure. Cette technique permet de cuire la pâte à blanc sans que les bords ne s’affaissent en cours de cuisson et sans avoir besoin de garnir la pâte avec des légumes secs ou des poids de cuisson.
Préchauffez votre four à 175°C et enfournez votre fond de tarte pour 20 à 25 minutes environ (à surveiller en fonction de votre four)
Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Si vos bords sont irréguliers, n’hésitez pas à vous servir d’une râpe microplane afin de les égaliser.
Lavez les citrons (même s’ils sont bio), séchez-les.
Prélevez le zeste sur un citron avec une râpe microplane (le zeste doit être le plus fin possible) puis pressez les trois citrons pour en obtenir le jus (pour obtenir environ 170 ml de jus).
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux avec le jus des citrons et le zeste.
Dans un cul-de-poule en inox, fouettez les œufs entiers et le sucre.
Faites chauffer une casserole avec un fond d’eau pour la préparation d’un bain marie.
Lorsque le beurre est fondu, versez la préparation sur le mélange à base d’œufs en fouettant bien.
Placez le cul-de-poule sur le bain marie et faites épaissir la préparation sans cesser de remuer avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse (vous devez pouvoir voir la trace de votre fouet légèrement « figée » dans la crème). Le lemon curd épaissi encore en refroidissant.
Laissez tiédir le lemon curd puis étalez-le sur votre fond de tarte refroidi.
Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de zeste de citron ou pour plus de gourmandise d’un filet de chocolat noir fondu (qui en refroidissant deviendra croquant).
Placez votre tarte au citron au frais.
Bon appétit!
